Die perfekte Umami-Bombe: eine Würzmischung aus Walnüssen, Sardellen, Knoblauch und roten Paprikaflocken ist, die über die knusprigsten Kartoffelpürees gelöffelt wird. Also einfach deine Gemüse online kaufen und dieses köstliches Rezept genießen!

Zutaten

– 900 g neue oder andere kleine festkochende Kartoffeln

– 120 g Diamond Crystal oder 60 g Morton koscheres Salz, plus mehr

– 180 ml kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt

– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

– 60 g Walnüsse, grob zerkleinert

– 2 Sardellenfilets (in Öl-Dose), abgetropft

– 1 Knoblauchzehe, du kannst auch Elefantenknoblauch kaufen

– 3 Esslöffel goldene Rosinen

– 4 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder andere milde rote Pfefferflocken

– ¾ Becher saure Sahne

– 60 g gemischte zarte Kräuter, wie Petersilie, Dill, Koriander und/oder Basilikum

– Zitronenspalten (zum Servieren)

Zubereitung

Schritt 1

Wir fangen an. Einen Rost in die Mitte des Ofens schieben. den Ofen auf 225° vorheizen. Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 60 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade durchgegart sind. Wir sollten einfach leicht mit einer Gabel einstechen, etwa 15 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.  Nicht zu lange kochen, da sie beim Zerdrücken auseinanderfallen). Die Kartoffeln abgießen. Auf ein Backblech geben. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 2

Ein zweites umrandetes Backblech legen und die Kartoffeln zerdrücken. Auch kannst du auch den Boden eines Bechers oder Messbechers verwenden, um die Kartoffeln zu zerdrücken. Eine 80 ml Öl über die Kartoffeln beträufeln. Dann durchschwenken. Leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Kartoffeln 35-40 Minuten lang knusprig und goldbraun braten.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Walnüsse, Sardellen und die restliche 80 ml Öl in einem kleinen Topf. Mittlere Hitze anwenden. Gelegentliche Rühren und kochen lassen, bis die Sardellen zerfallen und die Walnüsse goldbraun sind. Etwa 6-8 Minuten. In eine kleine Schüssel umfüllen. Den Knoblauch fein schneiden und durchschwenken. Rosinen und Aleppo-Pfeffer hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Schritt 4

Letzte Schritt. Hier saure Sahne auf einem großen Teller verteilen. Die Kartoffeln darauflegen und mit der Walnusssauce übergießen. Kräuter streuen und mit Zitronenspalten servieren. Guten Appetit.